Spirituosen richtig lagern: Haltbarkeit, Licht und Temperatur

Die Whiskyflasche steht seit drei Jahren geöffnet im Schrank. Der Rum stammt noch vom letzten Urlaub. Und der Likör ganz hinten im Regal – kann man den eigentlich noch trinken?

Spirituosen sind häufig sehr lange haltbar. Trotzdem können sich Geschmack, Aroma und teilweise auch die Qualität nach dem Öffnen verändern.

Mit der richtigen Lagerung lässt sich das deutlich reduzieren.

Können Spirituosen schlecht werden?

Pauschal lässt sich das nicht für alle Spirituosen beantworten.

Spirituosen mit einem hohen Alkoholgehalt sind für viele Mikroorganismen ein ungünstiges Umfeld und deshalb meist wesentlich stabiler als beispielsweise Wein oder Bier.

Das bedeutet aber nicht, dass jede Spirituose unbegrenzt unverändert bleibt.

Insbesondere Produkte mit geringerem Alkoholgehalt oder zusätzlichen empfindlichen Zutaten müssen gesondert betrachtet werden.

Wie lange hält eine geöffnete Spirituose?

Bei hochprozentigen Spirituosen ist nach dem Öffnen häufig weniger der Verderb als vielmehr die geschmackliche Veränderung das Thema.

Mit jedem Öffnen gelangt Luft in die Flasche.

Je leerer die Flasche wird, desto größer wird der Luftraum. Über längere Zeit können Oxidationsprozesse und der Verlust flüchtiger Aromastoffe dazu führen, dass sich das Geschmacksprofil verändert.

Eine fast volle, gut verschlossene Flasche bietet deshalb andere Bedingungen als ein letzter Rest in einer großen Flasche.

Spirituosen stehend oder liegend lagern?

Anders als Wein sollten hochprozentige Spirituosen in der Regel stehend gelagert werden.

Bei Wein soll der Kontakt mit der Flüssigkeit einen Naturkorken feucht halten. Hochprozentiger Alkohol kann einen Korken bei dauerhaftem Kontakt dagegen beeinträchtigen.

Deshalb: Flasche aufrecht ins Regal.

Müssen Spirituosen dunkel stehen?

Direktes Sonnenlicht sollte vermieden werden.

Licht – insbesondere intensive UV-Strahlung – kann chemische Veränderungen fördern und sich langfristig auf Farbe und Aromen auswirken.

Ein geschlossener Schrank ist ideal, aber nicht zwingend notwendig. Ein Regal ohne direkte Sonneneinstrahlung ist für viele Spirituosen ebenfalls geeignet.

Welche Temperatur ist ideal?

Wichtiger als eine möglichst niedrige Temperatur ist häufig eine relativ konstante und moderate Lagerung.

Ein Platz direkt neben Heizung, Kamin oder sonnigem Fenster ist deshalb keine gute Wahl.

Normale Raumtemperaturen an einem geschützten Ort sind für viele klassische Spirituosen problemlos.

Gehören Spirituosen in den Kühlschrank?

Whisky, Rum oder andere klassische hochprozentige Spirituosen müssen normalerweise nicht gekühlt gelagert werden.

Bei Likören kann das anders aussehen.

Enthält ein Produkt beispielsweise Sahne, Ei oder andere empfindliche Bestandteile, sollten unbedingt die Lagerhinweise des Herstellers beachtet werden.

Reifen Spirituosen in der Flasche weiter?

Ein wichtiger Unterschied zu Wein:

Eine fassgereifte Spirituose wird in der Flasche normalerweise nicht einfach weiter reifen wie zuvor im Holzfass.

Die komplexen Wechselwirkungen zwischen Destillat, Holz und Umgebung fehlen.

Ein zwölf Jahre gereifter Whisky wird also nicht dadurch zum 20-jährigen Whisky, dass er weitere acht Jahre im Schrank steht.

Die fünf wichtigsten Regeln

Für viele klassische Spirituosen gilt:

Aufrecht lagern.

Direktes Sonnenlicht vermeiden.

Starke Temperaturschwankungen vermeiden.

Flaschen gut verschließen.

Bei Likören und besonderen Zutaten die Herstellerangaben beachten.

Dann steht auch der Flasche, die etwas länger im Regal bleibt, normalerweise nichts im Wege.